貴州茅臺鎮(zhèn)：壇封釀香味濃郁

貴州茅臺鎮(zhèn)，是中國酒文化的代表之一，她以壇封釀造的茅臺酒享譽(yù)中外，足以讓人大飽口福。那么，為什么貴州茅臺鎮(zhèn)的壇封釀造方式可以釀出如此濃郁的香味呢？下面我們從生產(chǎn)工藝、原材料和環(huán)境三個方面來探究。

1.生產(chǎn)工藝

壇封釀香味濃郁的生產(chǎn)工藝十分獨特。一般的白酒，在發(fā)酵完畢之后就需要進(jìn)行蒸餾，而茅臺酒則需經(jīng)過壇封釀制的過程。壇封釀造分為五個階段：蓋壇、入壇、發(fā)酵、陳釀和細(xì)化。茅臺鎮(zhèn)的古法壇封一般采用黃泥封壇，以保證壇內(nèi)溫度恒定。在發(fā)酵和陳釀的過程中，茅臺酒壇內(nèi)的氧氣是非常有限的，因此培育出來的微生物有特殊的酵母菌和乳酸菌，使茅臺酒香味更加濃郁。

2.原材料

壇封釀造的重要原材料是獨特的酒曲。貴州茅臺酒的酒曲，經(jīng)過了數(shù)代人的傳承和積累，形成了得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，深居大山的碩大巖洞為茅臺酒提供了無與倫比的優(yōu)良條件。在發(fā)酵過程中，茅臺酒壇內(nèi)的氧氣不足，導(dǎo)致從空氣中吸取的淀粉質(zhì)量低，進(jìn)而使得茅臺酒的酒花、酒液和酒香都含有天然的醣質(zhì)和脂肪。收獲的高粱在陽光下風(fēng)干，保持了其大片大片的稈葉，靠這些稈葉和醣質(zhì)等微量元素，使茅臺酒的口感更加醇厚，香味更加濃郁。

3.環(huán)境

茅臺鎮(zhèn)的氣候環(huán)境也是茅臺酒能夠壇封釀造的重要保障。貴州省茅臺鎮(zhèn)位于貴州省的遵義市，是一個緯度較高的地方。天空晴朗時有的是晴空萬里，陽光充沛，晝夜溫差又很大。這樣的氣候環(huán)境對于茅臺酒的陳年和釀造來說非常適宜。在這樣的環(huán)境條件下，每個茅臺酒壇內(nèi)的酒液可以自然流動，使得茅臺酒的潤度、香味和口感等指標(biāo)更加完美，最終形成了獨樹一幟的貴州茅臺酒特有的風(fēng)味。

結(jié)語

貴州茅臺鎮(zhèn)的壇封釀造方式是茅臺酒能夠成為國酒的重要原因之一。生產(chǎn)工藝獨特、原材料獨特、氣候環(huán)境獨特，三者共同作用，成就了貴州茅臺鎮(zhèn)特有的茅臺酒，讓我們每次品嘗都能感受到其中的美妙和獨特。希望茅臺鎮(zhèn)能夠繼續(xù)努力，讓茅臺酒成為更多人喜愛的國酒之一！